烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
糖粉
糖粉，指的就是粉末状的白糖。市售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的，一般用的较多的是6X的糖粉。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，烘培 培训，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
我国焙烤市场竞争将逐渐由价格战的恶性竞争向以产品质量和产品研发为核心的良性竞争转变。而未来烘焙业的竞争主要是产品技术的竞争即技术人才的竞争。在德 国、法国、日本、韩国专门培养面包烘焙师培训的这类学校差不多都已经有了50年以上的历史，在中国的酒店、咖啡店、饼店里高水平科班毕业的烘焙师少之又少，常州烘培培训，基本上都是学徒工出生，学的东西都是陈旧过时的产品，技术上不 能独立创新，也没有扎实的理论基础，这样的“人才”只能做中工，烘培培训，但市场上缺的更多的是有技术创新力的高级技师，这样一来使得许多台湾烘焙师涌入中国烘焙市 场，年薪20-100万，是国内烘焙师的3-10倍，为什么国内的烘焙师工资不高，其是主要是技术创新能力不强，通过对比得知国内的烘焙师大都没有经过系 统的学习，只能做一些很基础的重复性的工作，那些稍微受过专业技能培训的技术人员，在中国市场就显得更加抢手。
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