分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。
2.区域市场大部分回稳
从目前已公布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.餐饮行业景气仍然堪忧
餐饮行业用工情况不容乐观。根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，食堂餐桌椅，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。
新华网呼和浩特３月２８日电（记者李云平）今年１到２月，全国餐饮业零售总额实现５０７８亿元，餐饮业收入再次实现两位数增长，增速达１１．２％。
中国烹饪协会副会长冯恩援日前在此间举行的第二届中国牛羊肉产业大会新闻发布会上介绍，快餐店桌椅，全国餐饮业收入增速在２０１３年回落至９％，比２００８年２４％的增速有很大程度的下降。经过最近两年的转型升级，中国餐饮业正在不断复苏，２０１４年零售总额实现２７８６０亿元，增速比２０１３年提升０．７个百分点，达到９．７％。
冯恩援说，尽管９．７％这个增速听起来也许不是那么振奋人心，但给了我们一个全国餐饮行业收入增速止跌回升的信号。今年１到２月，快餐桌椅，全国餐饮业收入增速悄然达到两位数，达到１１．２％，桌椅，让全行业感受到了正能量。
２０１４年中国烹饪协会的餐饮消费市场调查结果显示：全国消费者选择的第一餐饮业态是火锅、烧烤，其中牛羊肉几乎涵盖火锅业的主要产品，市场消费需求不断增长为牛羊肉直接进入消费市场提供了很好的机会。
据了解，中国是牛羊肉生产大国，羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，居世界第三位。近几年来，受生产成本上升、发展方式转型等因素影响，我国牛羊肉生产增速减缓，牛羊肉加工行业产业化、规模化发展已成为亟待解决的问题。
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