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面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：

(1)普通面粉的品质不佳，应该用面包粉(高筋力的面粉)。

(2)水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。

(3)油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。

(4)发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。

(5)搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

(6)搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。

(7)撒手粉用量过多，减少用量。

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