前腿剥皮
1.从前腿处用刀划开，注意不要伤到前牛腱，
2.检查预剥后胸腹部体表面、前腿是否存在粪污、牛毛等污染情况。
人工预剥
1. 按工艺要求执行， 剥皮时要求握牛皮的手在剥皮时或剥皮后不允许再接触其它部位， 每次剥皮后必须用温水冲洗套袖、围裙及洗手，牛设备选哪家，洗掉污物和牛毛。刀具用82 ℃水消毒，时间大于5s 。
机器剥皮，牛设备批发，取肩部淋巴油
1.该工序由两人共同完成， 通过机械转动和链条拉动进行剥皮。牛到位后，两人迅速将前腿保定，然后将升降台升迁至合适的工作高度。
送宰
1.检斤员接收到《准宰通知单》后，发现伤残或者疑似患病的牛只，要做好标识或者记录好流水号，并通知品技人员。
2.屠宰顺序应以“先入栏先屠宰”为原则。
3.在赶牛过程中严禁使用棍棒等硬器击打牛只。
4.检斤人员对牛进行检斤记录确定牛只品种。
套腿提升（挂牛）
1.讲牛只赶入翻板箱，准备套腿提升
2.把挂有钩子的提升机降至可挂牛的高度， 迅速用套脚锁链套住牛的右后腿胫骨中间部。
3.操作提升机，使栓有牛的提升机缓慢上升，提升时注意不要让钢丝绳盘绕、交叉。当提升的铁钩刚好超过滑道时，即停止上升，北京牛设备，等牛体稳定后，牛设备厂家， 迅速下降使滑轮稳稳地落在滑 道上。
4.每挂完一头牛迅速将提升机下降，并把套脚链挂到提升的铁钩上，为下一头牛做准备。
5.挂牛用的铁链要清洗消毒后方可再次使用。
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