开胸
1. 从胸软骨处下刀，沿胸骨中线划开胸部肌肉至颈部。
2 .将劈胸锯锯头放到胸软骨处，沿胸骨中间把胸骨锯开。
3. 沿颈部中线，将颈部肌肉向下割开至放血刀口处，内蒙古杀牛设备，再将食管、气管与颈部连接处分开，最后将气管和食管及周围的结缔组织4.锯口要平直，杀牛设备，深度适宜，南京杀牛设备，不允许将白脏划破。每次完成操作后必须对屠宰刀用82℃水消毒，时间不少于5s，用温水洗手、冲洗围裙和劈胸锯。
除此之外，使用了查维斯全套设备的赤峰利源肉类加工有限公司，则是当地一家较大的牛产品加工企业，其设备经理张厚金认为，查维斯琵琶锯是很好用的工具。“在牛二分体分割时，四川杀牛设备，琵琶锯锯条很好，效率很高。这种锯我们已经使用三年了，一根锯条可以劈600头牛(二分体)没问题，锯条只有0.56毫米厚。”
据张厚金回忆，之前使用的某品牌琵琶锯，一根锯条只能劈几十头牛，日屠宰130~160头的赤峰利源几乎每天都要用掉两根锯条。
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