前腿剥皮
1.从前腿处用刀划开，南京屠宰机械，注意不要伤到前牛腱，南京屠宰机械厂家，
2.检查预剥后胸腹部体表面、前腿是否存在粪污、牛毛等污染情况。
人工预剥
1. 按工艺要求执行， 剥皮时要求握牛皮的手在剥皮时或剥皮后不允许再接触其它部位， 每次剥皮后必须用温水冲洗套袖、围裙及洗手，洗掉污物和牛毛。刀具用82 ℃水消毒，时间大于5s 。
机器剥皮，取肩部淋巴油
1.该工序由两人共同完成， 通过机械转动和链条拉动进行剥皮。牛到位后，两人迅速将前腿保定，然后将升降台升迁至合适的工作高度。
“这些配套工具适合日屠宰量在1000只以上的羊屠宰场使用，可显著提升产品品质和工作效率。”董立超说，“拿我们的蒸汽褪毛机来说，可以说革命性地改变了以往人工褪毛(粘在肉体上的碎毛)的窘境，南京屠宰，不仅大大加快了速度，更提升了产品品质。”
此外，牛屠宰线上所用的ES-4，也是查维斯的一个明星产品，其主要作用就是加快pH值的降低速度，减少熟化时间，南京屠宰设备哪家好，也就是排酸的时间。
据介绍，一般排酸所需时间为24个小时，可缩短至18个小时。不仅如此，其脉冲式电压还可以改善肉的嫩度，对热剔骨有明显的辅助作用。
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