为什么大米做不出松软的面包
小麦是我国北方主要的粮食作物，这些小麦被种出来之后绝大多数甚至几乎全部被磨成了面粉，而这些免费被摸出来之后很大一部分被用来制作出松软的面包。面粉被和水揉制成面团之后，通过蒸或者烤之后就会成为松软可口的面包。
如果我们经历过面粉或者面团变成面包的过程就会发现，面团变成面包的过程中发生了很大的而变化。最明显的变化就是面团的体积明显变大了，这也就是我们常说的“发起来了”。第二个变化就是原本紧实的面团在通过蒸或者烤变成面包之后会出现很多小孔，而且吃起来会感觉非常松软。
面包为什么会很松软呢？很多人认为是因为面包中被加入了发酵粉，实际上这是不准确的，因为面粉本身就具备这些功能。也就是说哪怕不放发酵粉，面包也能达到这种效果，有机大米营养价值，发酵粉只不过让效果更明显罢了。
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，从而导致面包膨胀而饱胀起来，这些在面包中的二氧化碳在加热过程中还会在面包中撑出很多小孔洞，这些都能让让面包变得松软。
相对于面粉，用大米磨成的粉却做不出松软的面包来，对照面粉的成分我们就可以知道其中的原因了。
以粳米为例，其蛋白质含量为7%左右，碳水化合物高达77%，这与小麦的成分类似。和小麦相比，大米中虽然也含有丰富的蛋白质和碳水化合物，但却没有麦谷蛋白、麦胶蛋白这两种关键性成分，这两种成分吸水膨胀能形成面筋质，面筋质能让面包膨发松软。因为大米不具有这种物质，因此无法做成松软的面包来。
不过这也没什么可遗憾的，毕竟不同的事物具有不同的特性，人们只要根据他们的特性做出最美味的食物就行了。面包固然好吃，大米饭也有大米饭的美味。
选择无公害大米要注意什么
众所周知，无公害大米是一种采用天然有机的方式种植出来的大米，哪种大米最有营养，绿色健康无污染，是大米中的极品。常吃无公害大米对人体健康有着很大的好处，营养大米，也因此，市场上出现了很多打着无公害大米名义的大米，那么，这样一来，在选择无公害大米时要注意什么呢？
选择无公害大米的注意事项：
1、无公害大米是由中国绿色食品发展中心认证，允许使用绿色食品标志的产品，绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准，绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定比无公害标准要严格，允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。
2、无公害大米的证书有效期往往是3年，所以，在选择无公害大米时，要注意商家证书有效期，超过三年的都要慎重选择。
3、无公害大米的标志和含义。
真正的无公害大米包装上会有着相关标志，无公害大米标志图案是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，有机营养大米生产商，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
为了能够保证选出真正的无公害大米，在选择无公害大米时还望大家能够注意以上事项。
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