大米国际分类
在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。
（2）白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，营养大米，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），什么大米营养价值高，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
选择无公害大米要注意什么
众所周知，无公害大米是一种采用天然有机的方式种植出来的大米，绿色健康无污染，是大米中的极品。常吃无公害大米对人体健康有着很大的好处，也因此，市场上出现了很多打着无公害大米名义的大米，那么，这样一来，在选择无公害大米时要注意什么呢？
选择无公害大米的注意事项：
1、无公害大米是由中国绿色食品发展中心认证，允许使用绿色食品标志的产品，绿色食品认证依据的是农业部绿色食品行业标准，绿色食品在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定比无公害标准要严格，允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害农产品生产过程中允许使用农药，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。
2、无公害大米的证书有效期往往是3年，所以，在选择无公害大米时，要注意商家证书有效期，超过三年的都要慎重选择。
3、无公害大米的标志和含义。
真正的无公害大米包装上会有着相关标志，无公害大米标志图案是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，营养大米品牌，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。
为了能够保证选出真正的无公害大米，在选择无公害大米时还望大家能够注意以上事项。
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