关于烘焙中的糖，我刚开始认为是很简单的，但是结果却是不查不知道，一查真复杂。我在准备烘焙原料的时候，就准备过蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉，这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是极为重要的，西式烘焙培训，不仅仅是作为甜味剂，在烘焙的过程里，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。
糖的作用糖具有吸水性，烘焙培训 南京，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。一般来说，如果减少配方里糖的用量，蛋糕烘焙培训，有可能要提高烘烤温度，烘焙培训，并延长烘烤时间。
下面我们就给大家简单的介绍下鸡蛋面包的一些制作方法，在家里面，大家可以尽情的享用了哦
原料配方
发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
发酵:面粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 鸡蛋10千克 水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千
制作方法
1.原辅料准备和处理:将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鲜鸡蛋用清水洗净。
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