南京米兰制作面团的调制及发酵:(1)调制面团及发酵:先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开(约30℃左右)，然后将面粉置于操作台上围面圈，投入糖、水。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28~30℃)，烘焙 培训，装入面糟，入发酵室进行发酵，发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定，面点烘焙培训，约3~6小时。(2)调制面团及发酵:待发酵的面团下陷(俗称回头)，烘焙培训，发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加)，把其余原辅料投入，加适量温水，待糖溶化，原辅料搅拌后，加入发酵好的面团，搅拌均匀混合，加入面粉，南京烘焙培训，进行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28~30℃，装入面槽中，送发酵室内发酵，发酵室的温度约32~34℃，约2~3小时。在发酵成熟后，可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气，待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
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