面包表皮颜色过深
面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应生成的，颜色过深是由于：
(1)糖的用量过多，扬州西点培训班，减少用量。
(2)炉温过高，西点培训班，我们应根据具体情况(如：面包的体积、形状、大小等)来确定最终的炉温。
(3)炉内的湿度太低，可以在中途喷洒一些水，西点培训班，可以调节湿度的烤炉。
(4)烘烤过度，没有控制好烘烤时间，致使表面烤焦，南京西点培训班，颜色过深。
面包表皮过厚
其原因是：
(1)烘烤过度，适当减少烘烤时间。
(2)炉温过低，适当提高炉温。
(3)炉内湿度过低，应中途洒些水，可调节湿度的烤炉。
(4)油脂、糖、奶用量不足，适当增加用量。
(5)面团发酵过度，减少发酵时间。
(6)最后饧发不当，一般最后的饧发温度为32-38℃，相对湿度为 75%-85%。
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