烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
白砂糖
白砂糖是我们最常接触的一种糖，烘焙培训，一般我们分为细砂糖和粗砂糖。事实上，江阴烘焙培训，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
绵白糖
绵白糖，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，江苏烘焙培训，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。但这种影响并不是很明显，所以大多数时候，嘉兴烘焙培训，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火。
在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟
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