蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火。
在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0.5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，烘焙培训，则表明制品已成熟
近日，小编看到一篇题为《华人烘焙屋风靡美国南加州“可爱系”甜点受欢迎》的新闻报道，在为华人感到骄傲的同时，也不免感慨烘焙食品在全球的火热程度。据前瞻产业研究院《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》资料显示，我国烘焙业有600个亿的市场，烘焙培训班，仅仅月饼市场就有100个亿的市场。并且报告预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
其实，我国烘焙市场前景广阔的信息已经不需要从分析报告中获取了，目前，国内烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。并且消费群体也在扩大，将实现从小孩到老年人全面覆盖。因此，从这些事实中就可以明确知道我国烘焙食品行业今后增速将加快。
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