南北大米差异
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，辽源大米，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候，年大米销售趋势，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，大米行情，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，大米销量，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。
大米的生命历程
大米有生命，需要仔细认真的呵护
（一）育种、种植
? 水稻与生长土壤、水源及生长温度有密切的关系，优质的水稻生育天数一般为127－160天，积温1300－2900。
? 因栽培地域和季节的日照长短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大体上双季稻地区的第二季连作稻为晚稻，晚稻的主要特点是对日照长度反应敏感，即品种需要短日照的诱导才能进行穗分化。
? 除籼稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同还形成水稻和陆稻的分化。陆稻又称旱稻。我国目前的栽培稻品种以水稻为主，陆稻的种植面积很少。
（二）加工、运输
广义的大米加工是由水稻脱壳到精米产品（包括前处理和后处理）的综合加工过程，一般稻谷需要经过以下工序：
糙米清理（除杂、去石）
砻谷 选糙
碾米（三机出米）
筛选（长度选、宽度选）
色选
抛光
打包（编织、真空）
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