关于大米知识方面的问题
1、 好米有什么特点？外观特点？颜色特点？口味特点？
好米的一大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要安全。
（1） 在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、
粉质粒。
（2） 在颜色上：无异色，清亮透明为较佳。
（3） 在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变
味。
2、 好吃大米的理化性质？（已提供过）
（1） 支涟淀粉多的米好吃
（2） 含氮多的米不好吃
（3） 镁能提高食味
3、 什么是新米，新米有什么特点？
新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。
4、 什么是陈米，陈米可以吃吗？
陈米是指稻谷存放1年以上3年以内并且没有发生霉变与黄变。陈米可以吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、 什么是陈化米，陈化米可以吃吗？
陈化米是指稻谷存放3年以上并且开始发生黄变，陈化米是不可以食用的。
6、 家庭用米应该放在一个什么样的容器中较好？
应放在通气性较好的容器中，如编织袋、木桶、纸袋，但容器四周空气流动要好，温度要低，温度以不高于20℃为好。
7、 家庭用米怎样防虫？
在购买米时就要选糠粉少、精度高、水份低的米。要少量多次购买为较好。在家里存放时要注意放在低温、通风、干燥处。万一再生虫也可放在冰箱或冰柜里，大米，将虫卵冻死就可继续食用了。生虫的米将虫处理后再食用是不会伤害人体的。
8、 家庭用米怎么防发霉？
与防虫方法一样。
9、 家庭购买大米应注意什么？
要少量多次购买，要选信誉好的品牌米，要防止买到陈化米。
10、 影响大米口味因素？
（1） 遗传因素（50%）
（2） 生态因素（20%）
（3） 裁培技术（15%）
（4） 烘干、贮存、加工技术（15%）
11、 品种对大米口味的影响？
大米的食味品质绝大部分取决于它自身的遗传特性，相关学术研究认为品种自身的遗传特性占口味综合影响指数的50%左右。
12、 加工对大米口味的影响？
米饭的自然饭香基本来源于米糠，这样在加工时要求大米达到洁净即可而不要太精。因此选用全营养物理工艺尤为重要。
13、 水源对大米口味的影响？
通常情况下，年大米销售趋势，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好，河水水温均匀、偏高，有利于对营养的均衡吸收与贮存，但千万防止用污水灌溉，会严惩导致品质下降。七河源大米是用发源于小兴安岭上游没有被污染的七条河水灌溉。
14、 空气对大米口味的影响？
清洁的空气流动对水稻生育的影响有两重性，空气流动在一定范围内可以调节水稻群体内热量，湿度，二氧化碳和氧气浓度以维持稻田保持良好的环境条件，进而保证大米口味的形成需要，另一方面空气流动过快又易造成水稻倒伏，影响成熟，进而影响大米食味。
15、 土壤对大米口味的影响？
（1） 土壤矿物质含量丰富的地域米的食味相对优良。
（2） 对土壤适当施硅、钙、镁成分肥料对米的食味有提升作用。
（3） 腐殖质含量高的土壤有利于食味的提升，七河源大米即以黑钙土为主
要种植基地。
16、 积温对米的食味的影响？
黑龙江省水稻种植区纬度在38 °-43°之间，在这一区域一般情况下是有效积温越高对大米的食味越好，但也要在没有高温障碍，与低温冷害的前提下，特别是在抽穗扬花期遇到高温障碍与低温冷害后对食味影响较大。
17、 地理纬度对大米的影响？
一般情况下纬度较低的地区，昼夜温差较大，特别有利于水稻灌浆期养份的积累，若能保证充足的有效积温这一纬度生产的大米食味将非常好。
18、 包装对大米的影响？
（1） 确保包装物本身不能对大米产生污染，还要保证包装物的透气性。
（2） 为使大米保鲜，增加贮存期也可采用非透气性塑料包装，并充入惰性
气体
19、 存储方式对大米的影响？
无论采用何种办法前提是不能让大米变质，同时也不是贮存水份越低越好，水份太低直接影响到大米食味，这样在对稻谷贮存时采用自然干燥水份到14.0%，或低温干燥到14.2%以内用恒温库保存，在对大米存储时以现用现加工为宜。不要长期存贮大米。少量贮存也可放在家中冰柜或冰箱内。
20、大米防虫防霉的方法中可否用太阳晒？
不可以，因为暴晒后大米本身要变碎
21、为什么小包装米中规格越小越贵时？
规格越大，加工工序越少，加工工序越多，如三次抛光，四次色选等，年大米市价，越精制，其次是精品与普通米所用原料成熟度也不同等；小规格精度更高，品种更纯，大米市场分析，加保鲜技术，包装成本更高
南北大米差异
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累，当然，也可能与水有关。至于香，大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。
俗话说，寸有所长，尺有所短。东北大米在做的时候，也有它的麻烦之处。东北大米相对于后面要提到的直链淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比较容易变粘稠，主要适于蒸煮。至于要做扬州炒饭，要做印度咖喱饭，或者西式烩饭这样的，需要和别的食材搭配来吃的，你就自找苦头吧。
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