胸部剥皮和取牛宝或乳房
1.预剥牛前部
2. 腹、胸左侧预剥皮：先用屠宰刀沿胸腹部中线划开胸腹皮，杀牛设备厂家，再用气动剥皮刀将左侧胸腹部皮剥开，由上向下、由外向里剥至距背腹约中线处。
3. 腹、胸右侧预剥皮：用气动剥皮刀将右侧胸腹部皮剥开，由上向下、由外向里剥至距背腹约中线，同时用屠宰刀将胸部肌肉从中线划开，为劈胸作准备。
4. 肩部外侧肌肉要露出 5 ～10cm ，防止剥皮机将此块肉扯下。
5. 将牛宝或乳腺组织取出，（公牛）沿腹中线跟部挑开表皮到整个露出来，换刀消毒，割下；（母牛）沿腹部中线乳房瞰凹陷处将乳房切下，杀牛设备，放入指定容器中。
先进屠宰设备是肉企占领市场的前提
机械化是决定屠宰企业工作效率的前提，如今要实现庖丁解牛已经不再是靠手艺了，而是靠机械化，机械化决定了一家屠宰企业的市场占有率。目前，技术设施、卫生防疫等行业标准构成了中小型企业进入屠宰行业的技术壁垒。例如，在冷鲜肉方面，双汇采用国际标准的屠宰工艺和完善的检验体系，采用世界先进的冷分割加工工艺，经过18道检验，加工前先进行快速冷却、再进行缓慢冷却，使肌肉经过自然成熟过程，并在低温环境下进行精细分割，抑制微生物的生长繁殖，杀牛设备哪家好，延长冷鲜肉的保质期，使产品品质高于大多数同行业企业的同类产品。但相比之下，大部分中小型屠宰企业采用简单传统的屠宰工艺，杀牛设备到哪买，产品品质不够优良。分割技术将满足市场终端全猪肉品类的需求，并可带来毛利率的提升，而这一些都必须依赖先进的屠宰设备。
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