如何分辨羊肉片的好坏
到了冬季，大家都喜欢吃火锅、涮羊肉。但是要注意，一斤羊肉的养殖成本超过10元，在零售市场上，每斤至少应该在15元以上。所以低于这个价格的羊肉肯定有问题。有的不法商家用便宜的猪肉、鸭肉冒充羊肉，更有甚者用病死的禽畜肉。因此消费者一定要注意分辨真假羊肉。
一、色泽羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，鲜羊肉价格，新鲜度很差，营养口感也不好。
二、纹理猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
三、花纹牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，像是大理石的花纹。猪、鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，鲜羊肉哪家好，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。
当然，对于普通消费者来说，方法就是去清真农贸市场或超市买大品牌的羊肉制品，质量会更有保证一些。
烹饪指导
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，鲜羊肉到哪买，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，吉林鲜羊肉，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
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