转挂、去后蹄，后腿剥皮
1. 沿后腿内侧线向左右两侧剥离趾关节到尾根部牛皮。
2. 用屠宰刀在跗部后侧开始向上挑过夹裆至或乳房）处，将右后腿剥皮，剥皮至膝关节上周围肌肉（米龙）全部暴露为止，并在跟结节之上，呼和浩特杀牛，胫骨与跟腱之间戳孔便于换钩。
3. 从趾关节下刀，杀牛设备，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开牛皮。要求皮上无伤，不伤及腿部肉。
4.用屠宰刀在左后腿跗部后侧由下向上挑开，挑到后腿夹裆至（乳房）处，杀牛设备机器，并对 左后腿进行剥皮，从下至膝关节上周围肌肉全部暴露为止。
肛门结扎
1.根据日屠宰计划，领取相应量的肛门结扎塑料袋。
2. 左手套上结扎塑料袋用食、中指伸入肛门后与大拇指一起撮住肛门边缘。
3.右手握刀在肛门四周划开相连的组织，将直肠剥离屠体。
4.最后用塑料袋充分套住肛门，使塑料袋口夹紧肛门，再将肛门放入腹腔。
剥牛尾皮
1. 左手握住牛尾，右手用刀从尾尖沿牛尾中线将皮挑开至尾根。沿肛门四周将与牛皮连接的组织剥离开。
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