大米质量优劣的鉴别
1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，大米，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，优质大米，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味。优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
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大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。通常胀性大、黏性小，主要适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
我国广东地区生产的齐眉、丝苗为长粒籼米，两湖、江西、四川等省所产的大米多为中粒籼米。
粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。通常胀性小、黏性大，年大米市价，适合煮成稀粥，因为煮出来的粥饭比较绵软。
由于粳米比较粗短，广东人称之'肥仔米'，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。通常胀性小、黏性大，大米市场分析，适合煮成稀粥，因为煮出来的粥饭比较绵软。
由于粳米比较粗短，广东人称之'肥仔米'，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
因为糯米很黏，通常用于制作米酒、粽子、元宵等传统米制品。
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