大米质量优劣的鉴别
1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味。优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
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大米作为我们日常中接触非常多的食物，我们没法忽视它。很多人觉得现在买大米只要上超市随便买一些，只要价格能够接受就行，这样省事又省时间。其实，选购大米也是需要用心的，因为大米的好坏直接影响了米饭的口感。那该如何选择大米呢？
首先要认识一点那就是大米品质越新越好，用新收获的稻谷磨出来的大米品质是很好的，其次还有一种就是存放了1年以上的陈年稻谷新磨出来的大米。经过长时间存储的已磨好的大米品质会差一些。
挑选大米，闻味道很关键，知名品牌大米，先闻一下是不是有霉味或者是“哈喇味”，一般来说有上面两种味道的大米都是经过长时间的存储，其实并不新鲜。如果是新鲜的大米可以闻到一股清香，这是大米的清香。
看颜色也是很好辨别大米是否新鲜的方法。陈米一般颜色发暗，品牌大米代理，新米则是非常的光泽，品牌大米，通体较为亮。最值得注意是买的时候一定要看大米中是否有褐色的米，这种米一定要挑出来。
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