科学设置通风系统
厨房空间相对较小,而厨房设施的密度却极高,厨柜、厨房电器、灶台、管道……加之我们每日在厨房中起火做饭,使之成为一个烟气混杂的场所,不管是从人在厨房工作的舒适度来说还是从安全的角度考虑,通风对于厨房来说十分重要。厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要造成排风时油烟的倒吸。为了安全起见,厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。
很多人设计厨房时,一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境,就无节制地扩大面积,家装厨房设计效果图,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,丹徒厨房设计,各作业间互相封闭,看不见、叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。
厨房通风须讲究
排风必须符合下列标准:
1.厨房和面点间等热加工间的通风换气,整体厨房设计,其中65%由排烟罩排出,35%由送新风管和换气扇换气完成,换气一般每小时40次为宜(可在产品上设置频率)。
2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),小厨房设计,排风管内速度不应大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。
3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右,房间负压值不应大于5帕(可在相关的仪器上测量),使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。
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