大米国际分类
在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。
（2）白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），品牌大米，基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，品牌大米招商，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质，大米，它主要给人体补充主要能量的碳水化合物。那么怎样选择优质大米呢？
1、看颜色：一般有黑点杂质、适度较大，品牌大米加盟，抓一抓在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能受污染了，长期少量的摄入会对身体造成一定的影响。
2、看腹白：一般大米的一端都有一部分是白色的，这就是腹白，腹白越多蛋白质含量越少，口感差。
3、看硬度：大米的硬度越大蛋白质含量越高，硬度小的淀粉含量相对较多，一般大米中蛋白质含量越高越好。
4、闻气味：加工的大米闻起来有大米的清香，而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量脂肪酸氧化，会掩盖大米的清香味，有的时间太久，甚至会有异味。
5、看包装：买带包装大米时尽量买信得过的大品牌，还有经常换着吃各产地的大米，品牌大米批发价格，一各地方种植的大米其矿物质含量不同，可以调节人体的矿物质含量。
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