蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,螃蟹价格怎么样,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
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长江大闸蟹
在安徽省安庆到芜湖一带水域,有天然野生的大闸蟹,品质极佳,为蟹中上品,由于野生的蟹苗存活率非常低,产量极其有限,捕捞的成本也非常高,所以价格十分昂贵。但是在安徽芜湖有人工饲养野生的大闸蟹蟹苗,品质和口感和野生的长江大闸蟹差不多,口感也很不错。
蟹镶橙
以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,南京螃蟹,后味醇浓。
原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉及净荸荠各25克、精盐3克、白酒和姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。
制法:
(1)将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,螃蟹公母怎么分,将橙瓤挖出,留一部分橙肉, 螃蟹批发,姜切末;
(2)猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
(3)酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
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