大米含水率的鉴别
购买没几天大米即出现霉味、米色发绿等现象，这是由于大米含水率过高所致。判断大米是否含水率过高，可采用以下几种方法；
1、视觉法。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，粒面糠粉很少。
2、齿觉法。取几粒大米放入开口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
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有机大米储存小妙招
有机大米不宜长时间存放，尤其是炎热的夏季，保存不当，很容易会陈化，发霉生虫，影响大米品质。当然，要想保证有机大米品质也并不是没有办法，大米供应商总结了几点储存有机大米的小妙招，希望能够给大家提供帮助。
方法一：真空保存法。
也就是先将有机大米放在通风处晾干，然后将其放置在透气性较小的无毒性密封袋里，扎紧袋口，大米，放在阴凉干燥处，从而延长有机大米存放时间。
方法二：除湿保存法。
在盛放有机大米的缸底部，铺上一层草木灰，最好是将草木灰装在纱布袋子里，铺放在缸底部，之后再倒入晾干吹透的有机大米，将米缸盖严，这样就可保存较长时间。
方法三：气味驱虫法。
花椒、酒精等都具有特殊的香味，有着驱虫的作用，利用这一特点，我们可以选择将若干粒花椒放在锅内与水煮上一段时间，之后，将有机大米的口袋放入水利浸泡，晾干后，用来盛放有机大米，就可有效防止有机大米生虫。
方法四：有机海带驱虫法。
有机海带具有很强的吸湿能力，杀虫和抑制霉菌作用也很强，保存有机大米时，如果能够将有机海带取适量与大米同存，有着很好的防止大米霉变和生虫的作用。
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