大米国际分类
在国际市场上,又根据稻谷加工程度和加工方法,对大米又有如下的分类:
(1)糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。
(2)白米
糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
(3)蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。
(4)碎米
大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量高,其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫,发霉(霉菌的大量繁殖)。因为大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜,或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净,以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫,可将米放在阴凉处晾干,让虫子飞走或爬出,生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
怎样挑选袋装大米
我们知道,水稻是分季节的,所以不可能一年四季都吃上新米。原先我可以从大米外观气味等去分辨大米的新旧,但面对袋装米这些我们便行不通了,那这时,该如何挑选呢?一般家庭都是去超市买袋装米的,而超时的袋装大米一般都是10斤和20斤的,绿色品牌大米,只有一些精装米是5斤,当然一些针对老人和小孩的大米也是小袋装的。而然量不同,但挑选的方法大体还是相通的。
1、一分钱一分货,相信品牌的力量
一般我们在看电视都会不经意看到一些大米的广告,或多或少会记住一些品牌,那么我们就可以挑选这些品牌大米,相信品牌的力量,即使遇到质量问题,为了维护品牌的地位,也可以很快得到解决。
2、挑选必看点——生产日期
生产日期是一个很重要的信息,直接显示大米是新米,还是陈米,所以在遇到袋装大米时,一定要查看生产日期看是否超期或者是接近有效期。当然,生产日期也有可能造假,品牌大米,一般有造假嫌疑的是涂抹、残缺等等。
3、移动功能——手机扫码
现在基本上大家都使用智能手机,带有扫条形码的功能。对着大米包装袋上的条形码进行扫描,一般会得到厂家信息、价格等等,优质品牌大米,能够很好地帮助我们辨别大米的品牌是不是真的。
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