大米国际分类
在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类：
（1）糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。
（2）白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
（3）蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
（4）碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
大米中淀粉含量高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会生虫，发霉（霉菌的大量繁殖）。因为大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在。水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分。而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分。
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
有机大米怎么吃健康
有机大米虽然说是我们日常生活中非常常见的一种食材，但是仍然有很多人对有机大米的健康吃法不是很了解，什么牌子的优质大米好，不知道怎么吃才是健康的，为此，今天就来教教大家有机大米怎么吃健康。
首先，吃有机大米尽量让有机大米“淡”。
也就是说，尽量不往米饭中添加油脂，以免增加额外的能量，所以，炒饭尽量少吃，另外，也不要往米饭中添加盐、酱油和味精等，以防食盐量过大，对血压和心血管造成不利影响。
其次，吃有机大米尽量让米“粗”。
所谓粗，也就是尽量不要单一的只吃精米，优质大米，建议搭配一些营养价值特别高的有机大米一起共同食用，比如说糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较粗的口感，但是，越粗越健康，所以，配合这些共同食用，对人体健康有着更大的好处。
最后，有机优质大米，尽量让米“色”。
这与上面的让米粗有着异曲同工之处，也就是选择更多种类的有机大米一同食用，比如说选择有色的米，优质大米生产商，并用其他的食品配合米饭，这米饭变的五颜六色，这样能够有效提升米饭的食用价值。
可以说，有机大米的食用也是有着一定的讲究的，但是为了我们及家人的身体健康，吃有机大米的一些常识我们还是要学会并了解的。
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