目前我国市场上存在的烘焙品牌众多，本土品牌如“好利来”、“味多美”、“米旗”、“金凤成祥”、“仟吉”、“安旗”、“马德利”、“皇冠”等，国际品牌 如“巴黎贝甜”、“85度c”、“多乐之日”、“元祖”、“克里丝丁”等，这些商家的销售模式都是以生日蛋糕为主，甜品烘焙培训，以面包、切块和饼干为辅的形式。这些店 面产品结构和销售模式都一样，烘焙培训，这样必然容易造成同质化竞争的残酷局面。 由于所有商家销售的产品类型相同，所以绝大多数商家采取“打价格战”的经营策略来扩大自己的市场占有率。于是我国传统烘焙店面的经营状况出现了畸形，西式烘焙培训，有规 模的连锁店可以靠自身的经济实力和品牌得以生存，但对于没有重大资金实力和连锁品牌的刚入市店面或小型店面，造成了重大的冲击。
2013年以前，有些饼店得以生存的另一法宝是“节令产品”，即“情人节”的蛋糕、“端午节”的粽子，“中秋节”的月饼、“元宵节”的汤圆，上海烘焙培训，除了情人节的 蛋糕是完全市场化以外，而其它三个节的产品绝大部分的销售都是来自于政府部门的团购，但随着习大大反腐的深入，所有的机关、事业单位过节都不敢分礼品了， 这下对于日常赔一点无所谓，只要把政府关系搞好，就能挣个盆满钵满的饼店老板来说是个毁灭性的打击。
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