烘焙里,镇江烘焙培训,糖的种类很多,今天主要把最常用到的几种介绍一下哈:
白砂糖
白砂糖是我们最常接触的一种糖,一般我们分为细砂糖和粗砂糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆,比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点,因为它不容易溶解,易残留较大的颗粒在制品里。
绵白糖
绵白糖,是非常绵软的白糖。之所以绵软,是因为其含有少许转化糖,水分含量也较砂糖高。一定程度上来说,绵白糖的颗粒较细,可以作为细砂糖的替代品。不过,也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别,所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。但这种影响并不是很明显,所以大多数时候,使用绵白糖代替细砂糖,不会对成果造成多大的影响。
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