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翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点,英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在,蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点,所以区分得已经不是那么明显了。糖皮Sugar Paste:也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。原料及制作请看本博旧文:高尔夫巧克力蛋糕。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的,由于制作时使用了大量的杏仁粉,所以价格昂贵,口感比Fondant好,但延展性和柔韧度稍差。其实,传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。
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