南京米兰(图),江苏烘焙培训,西点培训

面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：

(1)普通面粉的品质不佳，应该用面包粉(高筋力的面粉)。

(2)水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12。d)。

(3)油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。

(4)发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。

(5)搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

(6)搓圆不够，必须使造型紧密，江苏烘焙培训，不能太松。

(7)撒手粉用量过多，西点培训班，减少用量。

面包口感不佳

面包口感不好，有各方面的原因：

(1)原材料不佳，应选用品质好的新鲜原材料。

(2)发酵所需的时间不足或过长，根据不同制品的要求正确掌握发 酵所需的时间。

(3)最后饧发过度，严格控制最后饧发的时间及面坯胀发的程度，西点培训， 一般面坯饧发后的体积以是原体积的2-3倍为宜。

(4)生产用具不清洁，经常清洗生产用具。

(5)面包变质，注意面包的贮藏温度及存放时间。

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