看！
1、看色泽，新米发青，陈米发白，遇到油光锃亮的打蜡米，要远离；
2、看颗粒，好米的颗粒是均匀的，遇到大小不一，长圆不同的勾兑米要远离；
3、看淘米水，淘米水浓郁为好米。淘米水清澈且油腻的米要远离；
闻！
1、取米放于掌心，闻起来有淡淡的清香，为优质香米，香味太浓的米，可能喷有香精；
2、取少量米于掌心，大米哪个好，闻起来有米糠的味道，为优质大米，闻起来有工业味道的可能是打蜡米；3检验硬度！
新米比陈米硬，新米蛋白质含量高，陈米含量低，可以将米放在嘴里咬一下。4焖饭！吃口感。
外观可以通过抛光打蜡蒙欺骗眼睛；味道可以通过喷洒香精欺骗鼻子；但是米的口感，是目前不能作假的，好米的口感柔软而又弹性，焖的米饭粒粒分明。
看胚芽！正宗的农家好大米，是有胚芽的，如果你发现有的大米，有少许的胚芽且胚芽部分没有发霉，不用犹豫，什么牌子的大米好，是好大米。(胚芽是米的生命，米离开稻壳胚芽很容易发霉，不易保存)
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怎么识别霉变大米
大米的霉变有一个过程，一般是先出汗，随后脱糠，失去原有光泽，表面出现灰粉状碎屑，最后是米粒起筋，沟纹形成白线。
大米发热霉变主要征状：一是异味。可闻到一种异味，大米，这是发热霉变的先兆；
二是硬度下降。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度下降叫“身骨发软”，散落性低，手握可以成团；
三是起毛。米粒湿润，粘附糠粉，米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，通称“起毛”；四是起眼。由于大米胚部组织较松，富含蛋白质、脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”；五是起筋。米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，米的光泽发暗，故称“起筋”。大米出现了起筋、起眼现象，表明发热霉变早期阶段结束而转入第二阶段。
早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。进入霉变第二阶段的大米，不能食用。
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