关于烘焙中的糖,烘焙培训,我刚开始认为是很简单的,江阴烘焙培训,但是结果却是不查不知道,一查真复杂。我在准备烘焙原料的时候,就准备过蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉,这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是极为重要的,不仅仅是作为甜味剂,在烘焙的过程里,它悄悄地发生着一些神奇的变化,带来很多奇妙的结果。
糖的作用糖具有吸水性,在烘焙里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色。糖可以改善面团的结构,改变面团的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候,烘焙 培训,在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。一般来说,如果减少配方里糖的用量,有可能要提高烘烤温度,并延长烘烤时间。
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